Винодельческое предприятие в селе Саук-Дере Крымского района Краснодарского края существует с 1956 года. Оно было основано на месте бывших шахт добычи камня-ракушечника, которые представляют собой обширные подземные галереи, глубина которых достигает 23,5 метра. Здесь в наши дни расположено подземное винохранилище. В Саук-Дере производят качественные напитки из винограда с собственных виноградников. Марочные вина готовят из виноградного сока, полученного самотёком. В ходе экскурсии по предприятию Вам покажут самое сердце предприятия Саук-Дере — знаменитые подвалы, где расположены хранилища вина. В подвалах чувствуется еле уловимый тонкий винный запах. Подвалы в Саук-Дере представляют собой весьма просторные обширные галереи, разделяющиеся на северную и южную части, которые пересекаются целой сетью галерей поменьше. В южной части расположены металлические бочки, эмалированные изнутри, предназначенные для выдержки. В северной части хранилища расположен цех выдержки белых марочных вин, глубина которого составляет 23,5 метра.
Центральную галерею этого цеха пересекают галереи поменьше, протяженностью 250 метров, в каждой из которых размещено 50 - 60 огромных дубовых бочек. Некоторые бочки служат здесь с 1960 года. Вино заливается в бочку через верхнее отверстие, которое затем забивают пробкой и заливают парафином. Поскольку в подвалах поддерживается определенный влажный микроклимат, то металлические обручи у бочек очень быстро сгнивают. Для подавления нежелательных плесневых и других бактерий хранилище окуривают серными фитилями, которые зажигают каждую пятницу. После экскурсии — самое приятное! Дегустация всех основных марок вин "Саук-Дере".
